青椒,蔬菜,微克,脯氨酸,成分

提問: 青椒有什么營養價值? 問題補充: 医师解答: 青椒 又名大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒,是茄課,番椒屬。原產于美洲。其特點是果實較大。含有豐富的維生素C,辣椒味較淡甚至不辣。一般做蔬菜食用而不是作為調味料。除了綠色,新培育出來的青椒的品種還有紅、黃、紫等多種顏色。因此不但能自成一菜,還被廣泛用于配菜。 營養價值 生青椒含水量高,熱量低,但隨著它的成熟含水量會降低,熱量會增高。 青椒含有豐富的維生素C和維生素A,兩者的含量均隨其成熟程度而增加。一般來說,維生素C的量是番茄的3.5倍,與草莓和檸檬的含量差不多。 對疾病和健康的影響 青椒能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。 青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食欲、幫助消化、促進腸蠕動、防止便秘。 由于維生素C含量高,青椒還可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血和血管脆弱有輔助治療作用。 青椒不宜一次吃得過多,推薦量為每餐60克。 辣味重的青椒容易引發痔瘡、瘡癤等炎癥,所以辣的青椒要少吃。 潰瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應少食。 選購、保存和食用的方法 質量好的青椒外觀新鮮、厚實、明亮,肉厚并有新鮮綠色的花萼。未成熟的青椒是軟的,肉薄,呈淡綠色。一個好的青椒在輕壓下雖然也會變形,但它不是皺縮或疲軟的。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的,顏色晦暗。穿透果肉的損傷應當避免,否則容易腐爛。腐爛時狀如水浸,有脫色或發黑的現象,明顯或不明顯地下陷。 值得注意的是,裝進袋子中儲存的青椒如有變質,就會把袋中其他的青椒傳染變質。 為了防止青椒變質,應擦去其外面的水分,裝進有窟窿的袋子里,放在不直接接觸冷氣的冰箱蔬菜格子里保存。青椒是較容易保存的蔬菜,所以1~2周還能保持新鮮。 青椒可與肉、雞蛋、豆制品或其他蔬菜一起炒、涼拌、燉。 相關食譜、食物搭配 將青椒、洋蔥、芹菜莖、熏豆干切成細絲,再加入適當調味品調拌即可。 該菜含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素,尤適宜肥胖、高血壓、高血脂病人多食。 青椒炒肉片 將切成菱形的青椒小塊與瘦肉片一起炒熟即可。 瘦肉中含有豐富的蛋白質、脂肪和微量元素,可促進青椒中脂溶性維生素的吸收和利用。 苦瓜青椒 苦瓜洗凈,一剖兩半,去瓤去子,斜切成厚片,放人沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去子,洗凈切片。 鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜、青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤。 該菜清淡脆嫩,有潤膚、明目、延緩衰老的作用。 營養成分含量(每100克中) 熱量 15千卡 l 蛋白質 o.7克 l 脂肪 o.2克 I 碳水化合物3克 膽固醇 無 膳食纖維 1.3克 礦物質 鈣 21毫克 鐵 O.5毫克 磷 20毫克 鉀300毫克 鈉 6毫克 銅 O.09毫克 鎂 12毫克 鋅 O.1毫克 硒 O.38微克 維生素 B1 0.04毫克 B2 0.03毫克 B6 0.19毫克 E 0.8毫克 A 103微克 煙酸 0.6毫克 胡蘿卜素 0.62毫克 葉酸 0.26微克 泛酸 0.3毫克 K 20微克 適合人群 老少皆宜 維生素C對人體的作用 是合成膠原蛋白,以形成軟骨、骨質、牙釉質及血管上皮的重要基質。 可促進脯氨酸轉變為羥脯氨酸的反應,而羥脯氨酸為構成膠原的重要成分之一,因此維生素C可促進膠原的生成。 維持結締組織的正常,因為膠原是構成結締組織的細咆間質。參加體內一些氧化還原反應。 增進傷口愈合,增加機體對受傷及感染等壓力的感受力。 有解毒作用。 改善心肌功能,唰氏毛細血管瞻性,增加機體抵抗力。對抗自由基。有助于防癌,降低膽固醇,防止壞血病。 青椒生吃最佳 營養專家指出,不同種類的蔬菜應有不同的吃法,生熟結合才能真正吃出健康采。可以生吃的蔬菜,應該盡量吃生。有些蔬菜,生吃不僅可以保留其中易被高溫破壞的維生素等營養成分,而且這些營養活性成分更容易被人體吸收。如黃瓜、柿子椒、生菜、蔥、香菜、芹菜等。 有部分蔬菜可生吃,也可熟吃。但最好是熟吃。像胡蘿卜、西紅柿、玉米等蔬菜,盡管烹調會使部分維生素受損,卻會釋放出更有營養價值的活性成分,容易被人體吸收。如西紅柿中的抗自由基成分,有防癌、抗衰老和預防心臟病的作用,但需在高溫烹調下才有活性。
創作者介紹

goodsar

goodsar 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()